De un dulce de origen árabe a convertirse en una obsesión nacional.
Siglos de historia, miles de recetas y una pregunta que todavía divide al país: ¿cuál es el mejor?
En Argentina, un alfajor son dos o más tapas horneadas unidas por un relleno —casi siempre dulce de leche—, muchas veces bañadas en chocolate, merengue o glasé. Se come en el recreo, en la ruta y en la oficina, y es probablemente la golosina más argentina que existe.
Su origen, sin embargo, está lejos: es heredero de un dulce árabe-andalusí de miel, almendras y especias que llegó a América con los españoles y que acá se transformó por completo, hasta volverse un símbolo de identidad nacional.
Cuatro paradas para entender de dónde viene el alfajor que comemos hoy
Durante la presencia musulmana en la península ibérica (al-Ándalus) se difundieron dulces a base de miel, almendras, frutos secos y especias como la canela y el clavo. De esa tradición desciende el alfajor.
La palabra también es árabe. La Real Academia Española la deriva del árabe hispánico fašúr; otra explicación muy difundida la vincula con al-hasú, “relleno”. El origen exacto del término todavía se discute.
En Andalucía la receta se conservó por siglos. El alfajor de Medina Sidonia (Cádiz) —miel, almendras, avellanas, pan rallado y especias— tiene Indicación Geográfica Protegida desde 2004, y en Huelva todavía se elaboran las tradicionales tortas de alfajor.
Nada que ver, todavía, con dos tapas y dulce de leche.
Los españoles trajeron el alfajor a América, donde cada región lo adaptó a los ingredientes que tenía a mano. Por eso hoy existen alfajores con identidad propia en Argentina, Uruguay, Perú y Chile, entre otros países.
La gran novedad del Río de la Plata sería el relleno: el dulce de leche.
Según las versiones más difundidas, en la segunda mitad del siglo XIX aparecen en Santa Fe y en Córdoba los primeros alfajores con forma de tapas y relleno. Desde ahí el alfajor empieza a tomar la identidad que lo volvió un clásico argentino y que cada provincia reinterpretó a su manera.
De la confitería santafesina al kiosco de la esquina
La tradición santafesina ubica acá los primeros alfajores argentinos: los de la confitería Merengo y la receta de tres tapas, dulce de leche y glaseado atribuida a Manuel Zampatti. Nace el alfajor santafesino.
Al químico francés Augusto Chammás, radicado en Córdoba, se le atribuye una producción familiar de alfajores y haber popularizado el formato redondo.
El alfajor pasa de la confitería a la fábrica: producción en serie, envoltorio individual y distribución en todo el país.
En Mar del Plata nace Havanna y, junto a marcas como Balcarce, el alfajor se vuelve el souvenir obligado de la costa.
Simples, triples, negros y blancos: marcas como Guaymallén, Jorgito o Terrabusi lo convierten en la golosina cotidiana de los argentinos.
Alfajores premium y de autor, nuevas combinaciones, versiones veganas, sin TACC y sin azúcar. El alfajor también se vuelve gourmet.
Récords mundiales, certámenes y lanzamientos todos los años. En El Mejor Alfajor ya registramos 414 alfajores de 99 marcas.
No hay una única respuesta. El alfajor no tiene un inventor: es una receta que viajó y cambió durante siglos. Lo que sí existen son distintas versiones sobre quién hizo los primeros alfajores argentinos, transmitidas sobre todo por la tradición oral y por las propias confiterías.
Según el relato santafesino, Hermenegildo Zuviría —apodado “Merengo”— abrió en la ciudad de Santa Fe una confitería que vendía los alfajores de las hermanas María Andrea y Sinforosa Piedrabuena. Merengo se presenta hasta hoy como la marca de alfajores más antigua del país.
Otra versión atribuye a Don Manuel Zampatti una variante de tres galletas unidas con dulce de leche y bañadas en azúcar, antecesora del santafesino. Se cuenta que estos alfajores llegaron a la Batalla de Caseros y que el General Urquiza los hacía llevar a su estancia San José, en Entre Ríos.
En Córdoba, el químico francés Augusto Chammás habría iniciado una pequeña industria familiar de dulces. A él se le atribuye haber dado a las tabletas su forma redonda y venderlas con el nombre de “alfajor”.
Cuatro clásicos que nacieron en distintas partes del país
Tapas finas y crocantes, abundante dulce de leche y un baño de merengue o glasé. Muchas veces, en versión triple.
En el catálogo: Epuyen
Ver alfajores de este estilo
Masa tipo galleta, relleno de dulces de fruta —como el de membrillo— y un glaseado de azúcar.
En el catálogo: Sol Serrano, La Quinta, El nazareno
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Tapas suaves a base de fécula de maíz, dulce de leche y coco rallado en el borde. El más casero de todos.
En el catálogo: La Aldea, Cachafaz, Alfa Pampa
Ver alfajores de este estiloTapas finas y tiernas con miel de caña de azúcar. En el norte también hay versiones conocidas como claritas.
Explorar por provinciaY en el ranking también podés explorar por categoría:
Cada región desarrolló ingredientes, recetas y estilos propios
Tucumán, Salta y Jujuy guardan versiones con miel de caña de azúcar, de tapas finas y tiernas, como las claritas.
Todavía no tenemos marcas de esta región. ¿Conocés una? Sumala.
Cuna del alfajor santafesino, de tapas crocantes y baño de merengue. Allí se ubican algunos de los relatos más antiguos del alfajor argentino.
Tierra del alfajor cordobés, con rellenos de dulces de fruta y glaseado de azúcar. A Córdoba se le atribuye también el formato redondo.
Productores que suelen sumar ingredientes de la región, como frutos secos y dulces de frutas.
Mar del Plata convirtió al alfajor en el souvenir de la costa y de la provincia salen muchos de los alfajores de kiosco más conocidos.
La tradición chocolatera del sur y los frutos rojos aparecen en varias propuestas regionales.
Datos con fuente y año: nada de cifras sueltas
Más contexto en nuestra nota: Los alfajores más vendidos en Argentina en 2026: el ranking completo, kiosco por kiosco.
Y en El Mejor Alfajor, hoy:
Cuando el alfajor se empezó a fabricar en serie y a venderse envuelto de a uno, dejó de ser un dulce de confitería para convertirse en algo cotidiano: el recreo, la merienda, el viaje. Estas son algunas de las marcas industriales que están en nuestro ranking.
Las tres formas de hacer alfajores que conviven hoy en El Mejor Alfajor
Producción a gran escala y amplia distribución: los alfajores que están en cualquier kiosco del país.
60 marcas en el catálogo
Producciones más chicas, recetas propias e identidad regional.
28 marcas en el catálogo
Ingredientes seleccionados, combinaciones particulares y propuestas gastronómicas.
7 marcas en el catálogo
Datos reales, con fecha y fuente
Pesó 3.112 kilos y se hizo en Recoleta, Buenos Aires, de la mano de Giga, la marca del streamer Spreen. Superó por más de seis veces al récord anterior.
Fuente: certificación de Guinness World Records, según La Nación. Leer la nota completaUruguay tuvo el récord Guinness durante más de 15 años, con un alfajor de 464 kilos.
Antes del récord mundial, Mar del Plata hizo un alfajor de más de 640 kilos, el más grande del país hasta ese momento.
El alfajor de Medina Sidonia fue el primer dulce andaluz con Indicación Geográfica Protegida.
El formato redondo se le atribuye a Augusto Chammás, en Córdoba: hoy es el que define a la mayoría de los alfajores argentinos.
En el Mundial del Alfajor 2026, un alfajor de Catamarca se quedó con el primer puesto. Ver la cobertura.
Récords como estos se siguen batiendo: seguí las novedades del mundo del alfajor en el blog.
Versiones gourmet, veganas y sin gluten conviven con los clásicos de siempre, sin perder la esencia: dos tapas, un relleno y una historia que une generaciones. Estos son los que hoy lideran nuestro ranking y los últimos que se sumaron.
Durante siglos cambió la masa. Cambió el relleno. Cambió la cobertura. Pero hay una discusión que sigue intacta.
¿Cuál es el mejor alfajor argentino?
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